ホットチキンの燃える欲望

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3日間、3つのナッシュビルのレストラン、そしてなぜ私たちが痛いものを愛するのかについての3つの啓示



数年前、彼がまだナッシュビルの市長だったとき、ビル・パーセルはイギリスから電話を受けました。チャールズ皇太子のガールフレンドの息子は彼に会いたかった。 それが私がしなければならないことかどうかわかりません 、彼は自分で考えました。もう一方の行の声は、会議の目的を明確にしました:彼は熱い鶏肉を食べたかったのです。 「まあ、それなら私は入っている」とパーセルはぶつぶつ言った。



パーセルは、テネシー州下院で過半数のリーダーを務めている間、プリンスのホットチキンシャックを テネシーで最高のレストラン 。 2005年に、市長と彼の王族に隣接するゲストはPrince’sで会い、おしゃべりをしました。パーセルのゲストはすぐに「私はもっと暑くなります」と言いました。

「ああ、そうしないでください」とパーセルは言った。 「あなたは熱い鶏を持っているべきです。」彼は、訪問者を迎えるウィンドウアートを指さしました。プリンスの ホット チキンシャック。それが彼らが提供するものです。」



男性はカウンターまで歩いて行き、壁の小さな正方形の開口部から注文を出しました。この開口部は、民間人からキッチンを隠しています。交換は興行収入の交渉のように感じます。

「4分の1の鶏肉、茶色と白、非常に暑い」とゲストは言った。

プリンスのオーナーであるアンドレプリンスジェフリーズは、彼を棚から話そうとしましたが、彼が得たのは非常に暑いことです。パーセルは笑顔でテーブルに戻った。彼は何が来るのか知っていた。



英国人は、カミラの息子であり、(現在は)コーンウォール公爵夫人であるトムパーカーボウルズでした。著名なフードライターであるパー​​カーボウルズは、彼の本の研究旅行に出かけていました。 危険な食事の年:料理の極みを求めた世界的な冒険。 彼は欲しいものを手に入れました、そして彼は彼の最初の一口を愛していました。それからそれは傷つき始めました。それから涙が出ました。ボウルズは彼の本の2ページを、王子の非常に熱い鶏が彼を苦しめた悲惨さを説明するために捧げました。 「私が喜んでくれるのは、純粋な豚の頭のプライドだけです。」 ボウルズは書いた 。 「唾液を飲み込んでいるのか、口から滴らせているだけなのかわからなくなるまで、一口ごとに痛みが増し、しびれます。」

「彼は死ぬだろうと思った」とパーセルは私に言った。

ホットチキンは、男性をひざまずくという明確な目的のために作られた料理でした。その起源神話は、チョコレートチップクッキー、コカコーラ、フレンチディップサンドイッチなどの間違いの結果ではありませんでした。ホットチキンは計画的でした。今日まで、ナッシュビルのホットチキンの一口は裏切られた恋人のスペクトルの存在に触れています。

物語は、ホットチキンの魅力の根底にある部分であり、繰り返しになります(そして、率直に言って、古くなることはありません)。1930年代に、町中で連続的な慈善家として評判のソーントンプリンスという男がいました。当時の彼のガールフレンドは、彼のたわごとにうんざりしていて、彼女の夜を一人で過ごしていたので、それについて何かをすることに決めました。長い夜を過ごした後、王子は朝食に家に帰りました。彼のガールフレンドは彼のお気に入りのフライドチキンを作りました。しかし、それを提供する前に、彼女はパントリーで持っていた最も揮発性の高いスパイス、おそらくカイエンペッパーとマスタードシードなどを固めました。それが彼を殺さなかったなら、少なくとも彼は彼の人生の選択を再評価するでしょう。彼はどちらもしませんでした—王子は、これまでに求愛したどの女性よりも、スパイスの効いた鶏肉に苦しみました。プリンスは彼女に家族や友人のためにそれを作るように懇願しました—彼らも皆それを愛していました。

復讐の行為は近所の宝物になり、ナッシュビルの1つの真の先住民族の食べ物になりました。プリンスのガールフレンド(ここでは真のイノベーター)のアイデンティティは時とともに失われましたが、ホットチキンを食べる人が80年以上にわたって経験した恐ろしい死の閃光は、天国の特定の天使に彼女の翼を与えます。

技術的には、ホットチキンは簡単です。ソーントンプリンスが最初の一口を食べて以来、味のプロファイルはおそらく進化しており、すべてのレストランは秘密の準備をしていると主張しています。しかし、本質的には、それは主にカイエンペッパーと他の乾燥スパイスからなるペーストでコーティングされたフライドチキンであり、フライヤーからの熱い油のスプラッシュが付いています。ペーストは油性でひどく熱いので、手羽先が乾いたり、急いでグロッピーになったりするのとは異なり、肌はサクサクしたままです。 (ホットチキンは最初のバッファローウィングより30年前のものです。)完成品は、カリフォルニアの夕日から地獄の腸まで、スパイスのレベルに応じて、赤みがかった色合いになります。ホットチキンには、2つの必須の付属品が付いています。鳥が腰掛けているプレーンな古い白パンのスライスと、つまようじで鶏肉に串刺しにしたピクルスチップスです。

それでおしまい。私の意見では、これはほぼ完璧な料理です。愛と憎しみ、喜びと痛み、期待と現実を分ける線は、熱い鶏肉を食べると溶けます。あなたがそれを正しくやれば、それは傷つくでしょう。あなたは泣くかもしれません。そして、あなたは来週、いつまたそれを手に入れることができるかについて考えることに費やします。

ホットチキンはここ数年で最大の全国的な食品トレンドの1つになっていますが、私はナッシュビルに来ませんでした コロンバス 一世紀近く存在している料理。私は情報源から、なぜこの特定の瞬間にアメリカのホットチキンへの魅力が爆発しているのかを見に来ました。つい最近10年前まで、ホットチキンは発祥の地でさえ、広く認められた料理ではありませんでした。その存在の大部分について、それはそれを作成した主に黒いイーストナッシュビル地区内に主に含まれ、合法的な隔離の覆いの下で見えないようにされました。

プリンスの古い場所は、グランドオールオプリが30年以上にわたって演奏したライマン公会堂の近くにありました。その深夜の時間はパフォーマーにとって完璧であり、カントリーミュージック殿堂博物館のようなアーリーアダプターは熱心なファンを作るのを助けました。しかし、人種差別の時代には、彼らの修正を得るために、彼らはサイドドアを通り抜けなければなりませんでした。 Prince’sは、逆に白い施設のように運営されていました。前は黒、後ろは白です。

人種差別の両側でパーセルが「快適さ」と表現したため、人種差別撤廃後も、ホットチキンはナッシュビルの大部分で明白な視界に隠されたままでした。

「最初の50年以上に関しては、ホットチキンを作っている家族や家族は、特別で価値のあることをしていることに満足していたと思います」とパーセル氏は述べています。 「しかし、当時、彼らはそれをフランチャイズ化したり、品質を確保するために自分たちの能力を超えて動かしたりするという特別な傾向や欲求を持っていませんでした。そしてそれは彼らがそのようであることに満足しました、そしてそれは彼らが進んだ方法です。いくつかの点で異なりませんが、当時のナッシュビルの側面。

ナッシュビルはそれ自体に成長し、見知らぬ人を受け入れるために成長しているように見えます。州間高速道路の午後の混雑から、グリッドロックがアトランタやオースティンで経験するようなものに似始めていることがわかります。 「カリフォルニアからここに引っ越している人はたくさんいます」とUberの運転手であるアンドリューは私に言った。 「そして、交通量はロサンゼルスと同じくらい悪いです。」ナッシュビルは今とは異なります。

私たちの間には2,000マイルありますが、ナッシュビルと私には相互の利益があります。

私のお気に入りのレストランは、男性の涙がワインのように流れるミサンドリーの中世時代風のショーを兼ねることができます。高校では、友人のグループと私は、2010年の国勢調査の時点で居住者の60%以上がアジア人であったロサンゼルスの東の郊外、サンガブリエルの街にある私の学校のすぐそばにある伝統的な四川料理のレストランに足を踏み入れました。 。泡立つスープで覆われた肉と野菜でいっぱいの伝統的な鍋を注文し、乾燥した丸ごとの唐辛子のさやと麻酔の四川唐辛子を詰め、深紅色のラー油のタンカー爆発のように見えました。 3カウントで、私たちは皆、身を乗り出して深く吸い込むことに同意しました。即座に、テーブルの全員が制御不能な咳の発作に突入しました。それは私たちの誰もが今まで食べた中で最も要求の厳しい食事でした。思い出に残るランチだけでなく、これまでで最高のランチの1つでした。これらは私が絶えず探している種類のレストランであり、提供されているものは感覚の規範に挑戦し、感情的にだけでなく肉体的にもその瞬間にあなたを変える食べ物の能力を考慮することを余儀なくされます。

私の検索でPrince’sにたどり着きましたが、それだけではありませんでした。私の旅を計画する際に、今年初めにホットチキンを食べることは 「3日間のコミットメント。」 そしてそれが私がしたことです。私は3日間で3つのホットチキンジョイントで食べることを約束し、それぞれで利用可能な最高のスパイスレベルを注文しました。

私は今、それがボーディンが意味したことではないことに気づきました。

木曜日、午後9時28分 // プリンスのホットチキンシャック

スパイスレベル:XXXHot

「男の子、あなたがこれを食べるのを見たい」と私の注文を受けた女性は言った。

Prince’sで最高のスパイスレベルを注文する人(通常は観光客)は、ナッシュビリアンとして余分な辛さを決して注文しないという不文律があるようですが、ほとんどの場合、スタッフは落胆しています。たぶんそれは私がカウンターを歩いていた狂った笑顔だったのかもしれませんが、私は最小限の抵抗に遭遇しました。 「あなたは説得力があったに違いない」とパーセルは私に言った。 「彼らは通常、注文に疑問を呈するだけでなく、あなたに話しかけようとするからです。」私が得たのは、無料の牧場ドレッシングの申し出だけでした。私は丁寧に断りました。

何が起こったのかを除いて、最初の一口で私を驚かせたものは何もありませんでした:何も。涙もなく、汗もなく、痛みも最小限です。多分私はそれが来るのを見るべきだった。

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シラチャは典型的なアメリカの味です

キャリア志向の前、標準化されたテストの前—地獄、一年生の前—私は、家族の特徴を実現することで、スパイス耐性を高めることに固執しました。 4歳のとき、私は慎重に食べ物をシラチャに浸し始めました。 10歳のとき、私は兄のスーシェフであり、指定された味覚テスターであり、彼が最初の大学のハウスパーティーでハバネロをサルサに切るのを手伝いました。昨年、 キャロライナリーパーを食べました 、地球上で最もホットな唐辛子、 カメラの前で 。私の限界を押し広げた20年は、シカゴから訪れた石化したカップルの前で、問題なくXXXHotをPrince’sで食べることに至りました。

唐辛子のやけどに鈍感になると、口蓋が広がります。刺し傷が邪魔にならなくなったら、実際の味に集中するのが簡単になります。プリンスのスパイスブレンドは、他のスパイスの中でも特にカイエンとパプリカに重点を置いています。核のオアハカ料理を彷彿とさせる素朴さ モル 。このフライドチキンの美しさを誇張するのは難しいです。それは輝き、すべての隙間から光沢が出ています。肉自体は完璧です。 Prince’sは、鳥がフライヤーにぶつかる前に始まる秘密のマリネ技術で特に称賛されています。彼らが準備で何をするにしても、そのフライドチキンは私が今まで食べた中で最高のものになりました。

プリンスの最初の暑さに少しがっかりしましたか?承知しました。しかし、ソーントン・プリンスの大姪であるジェフリーズは、彼女の鶏を24時間鶏と呼び、嘘をつきません。私の口はカイエンのすべてを気にしなかったかもしれませんが、私の胃は包囲されていました。ナイフがあなたを刺すように、痛みは鋭くありませんでした。それは丸くて鈍いものでしたが、ハンマーからの打撃があなたを内側から柔らかくするように絶え間なく続きました。その夜の私の幻覚の夢が証明するように、それは人に奇妙なことをすることができます。私でさえ、王子の神話の熱の怒りから逃れていませんでした。

人々のYelpに写真があります 失神した プリンスのテーブルで食事を終わらせようとしています。パーセルはかつて同僚を昼食のためにレストランに連れて行った。窓の後ろの女性が首を横に振った。彼の同僚は目に見えて妊娠していた。 「彼女はホットチキンを食べることはできません」と従業員は言いました。 「赤ちゃんが生まれた後、彼女は戻ってくる必要があります。」もちろん、出産プロセスを迅速化することを期待して、パートナーにテイクアウトのためにプリンスのホットチキンをフェッチするように依頼した妊婦の話もあります。痛みは痛みだと思います。

しかし、ビジネスを取り巻く奇妙な神秘主義は、出産を誘発するとされる特性で終わらない。 Prince’sは、売春の温床として知られるエリアにある、イーストナッシュビルのディッカーソンパイクのすぐそばにある小さなでこぼこのストリップモールを本拠地と呼んでいます。そして、地元の人々の媚薬としてホットチキンが果たす役割については数え切れないほどの話があります。アンドレ・プリンス・ジェフリーズは、猛烈な性欲のホットチキンがダイナーに投げかけることができるのを直接見ました。

「私たちには女性が来て、私がビジネスをしている限り、彼女と他の人たちが来ています。」 ジェフリーズは2006年にサザンフードウェイズアライアンスに語った 。 'そして彼女はそれを熱くします。彼女は彼女の求婚者をここに連れて行きます、別の求婚者。彼女はいつも週末に来て、暑くなります。ある夜、彼女は出て行くのが待ちきれなかったので、フィナーレは鶏小屋の前に駐車した車のボンネットの上にありました。彼女だけではありません。 …私たちは目を閉じて、得意な仕事を続けています。ねえ、さまざまなことがさまざまな人々をオンにします。」

しかし、なぜ?そして、もっと重要なのは、どのように?これらの答えについては、簡単な科学のレッスンが必要です。灼熱感を引き起こす唐辛子の化合物であるカプサイシンは、体が華氏109度よりも高温のものと接触したときに活性化される同じ受容体であるTRPV1と呼ばれる体内の受容体を活性化します。カプサイシンは脂溶性の化合物であり、通常、熱を鎮めるために水ではなく、ミルクを飲むように指示するために使用される一口です。しかし、ホットチキンの場合、それは料理がとても暑い理由を説明しています。スパイスミックスに含まれるすべてのカプサイシンはオイルベースのアプリケーションで抽出されるため、噛むたびに、化合物が口の中の受容体に溢れ、焼身自殺をしたことを体に効果的に知らせます。

体の残りの部分はそれに応じて応答します。体温が上がります。あなたはたっぷりと汗をかき始めます。顔の血管が拡張し始め、問題のある部位に血液が出入りし、腫れや赤みを引き起こします。鼻水が鼻から滴り落ちています。しかし、それからあなたはルーピーに感じ始めます。体はそれが燃えていると思っているので、エンドルフィンの波を解き放ち、燃焼を鎮めるのを助けます。あなたはランナーの高さに似た何かを感じ始めます。鋭い刺すような痛みは治まりますが、ラッシュとそれに続く静けさの感覚は少し長く続きます。

しかし、それは、ホットチキンを食べることに入る生物学的プロセスを1つだけ考慮に入れています。想像上の火が感覚を包み込むように、体はあなたが国内で最高のフライドチキンのいくつかを食べているという事実を処理します。エモリー大学でMDMAの効果を研究した神経科学者のマシュー・ヤングは、次のように述べています。 「それが私たちを他の食べ物よりも特定の食べ物を好きにする理由です。」ホットチキンの喜びと痛みは層状に、波のように現れます。シンプルな一品ですが、体にインスピレーションを与えるのはデザイナードラッグと同じくらい多価です。

そのすべての科学は、人でいっぱいのレストラン全体の前で車のボンネットに衝動的なセックスを説明していません。

「私が脳について知っていることと私が人々について知っていることに基づいて、まず第一に、関係する明らかな環境要因があります」とヤングは言いました。 「人々は夜遅くにこのようなものを食べていると思います。外に出て飲んだ後、このようなものを食べていると思います。したがって、すでに酔っ払っていて抑制が低下していて、この非常に辛い鶏肉を食べることで体温を上げている場合は、環境だけでなく生物学的なものもすべて連携して、テーブルを横切ってお互いを見つめ、降りたいと思っている二人。

ホットチキンの神話は過去10年間で大きく成長しましたが、プリンスが80年近くにわたって培ってきた最高の経験から料理の魅力を切り離すことは困難です。

「おかしい」と前市長のパーセルは言った。 「ここは特にクレイジーなものは何もない場所です。どういうわけか、人々が何を言おうと、何をしていようと、それは問題ではありません。

金曜日、午後10時20分//ボルトンのスパイシーチキン&フィッシュ

スパイスレベル:エクストラホット

ナッシュビルのバーやレストランで人々とおしゃべりした後、ボルトンのスパイシーチキン&フィッシュは体外離脱体験の場所であることが多かったようです。 「ええ、あなたはプリンスを試さなければなりません、しかし私はボルトンで死にました」とバーテンダーは私に言いました。 「そして、あなたがそこに行くなら、熱い魚を手に入れなさい。」

ナッシュビルは最近、アメリカで最もフレンドリーな都市と評価されました。 旅行+レジャー、 だから私は地元の人の優しさと知恵を無視するつもりはありませんでした。極度に熱くなった鶏の脚と一緒に、極度に熱く揚げたナマズのサンドイッチを注文しました。

Boltonの共同所有者であるDollyeIngram-Matthewsは、彼女の大切な子供の頃の思い出の1つを保存する方法として、メニューに魚を含めました。彼女の近所の裏庭の魚のフライは、年をとるにつれて消え始めました。 Bolton'sであなたの前に置かれているものは、部外者には少し異例のように見えるかもしれません。パン粉をまぶして揚げたフィレ全体に、カイエン、生のタマネギのスライバー、ピクルスチップス、2つの真っ白なサンドイッチパン、コミカルな程度に側面から溢れるフィレ。それは謙虚な起源の謙虚な料理かもしれませんが、それは相互に関連した味、質感、感覚の網を織ります:カイエンはそれを取り巻く酸性成分によって後押しされ、魚の繊細なカリカリはパンの枕のような性質に抱かれています。ビールを数杯飲み、ギャラティンアベニューがメインストリートに曲がるディノズから1マイル歩くと、ボルトンのフィッシュサンドイッチは運命のように感じられます。

鶏肉も良いですが、宇宙的には整列していません。 Bolton’sのスパイスアプリケーションは、Prince’sにあるものよりも乾燥しており、メンフィスバーベキューのドライラブに似ています。スパイス混合物の個々の顆粒は、ボルトンの鶏肉に見られます。残りの揺れは、下の白パンをきらめかせます。カイエンの混合物自体は、プリンスよりも明るい熱を持っており、私の舌には、熱もあります。

イングラム-マシューズは私をチェックするために通りかかった。 「それはあなたにとって十分に暑いですか?」

涙が少し落ちたら良かったのですが、そうです。プリンスで食べたものよりも暑いと彼女に言った。 「もちろんそうです」と彼女は落ち着いて答えた。 「それは私たちがそれに入れたものです。」

Bolton’sは、Ingram-Matthewsの夫であるBoltonMatthewsの叔父であるBoltonPolkと、ホットチキンの増殖への貢献を祝うものです。ポークは、しばらくの間、王子にとって唯一の価値のある王位争いであった、ホットチキン小屋であるコロンボの所有者でした。 2つの事業はルーツを共有しました。ポークは、プリンス一家との喧嘩で船に飛び乗って自分のビジネスを始める前は、プリンスの元フライクックでした。グランドオールオプリの歌手ジョージモーガンは頻繁に顧客であり、ポークの鶏肉をとても愛していたので、化学者にスパイスブレンドを分析してもらい、自宅で複製できるようにしました。

パーセルはコロンボのことをよく覚えています。それは彼が彼の最初の一口の熱い鶏を持っていた場所でした。

「私は実際に私のオフィスの窓の外を見て、それがどこにあったかを見ることができます」と彼は言いました。前市長は一般的に、測定された穏やかな口調で話しますが、都市とその主食について話している彼自身の感情によってしばしば消費されます。 「その瞬間、私はこのようなものは一度もなかったと思っていたのを覚えています。このようなものはないと思います。これは私が今までに経験した中で最高のものかもしれないと思います。そして、それはあなたが願わくば決して失うことのない思い出です。私はしていません。」

パーセルの長年にわたる料理への献身により、彼はまだ市長であった2006年にナッシュビルのホットチキンフェスティバルを計画することになりました。それはナッシュビルの200周年の年であり、パーセルはその素晴らしい料理の1つに敬意を表することよりも街を祝うためのより良い方法を考えることができませんでした。パーセルは、彼の声に傲慢さを感じさせることなく、ナッシュビルの主流の文化的特徴への料理の推進力として、ホットチキンフェスティバルの功績を認めています。 「フェスティバル自体は、それがどれほどユニークで特別であるか、それが私たちのものであるということを、それに焦点を合わせたことがない、または持っていた、または以前に理解したことがない人々に明らかにしたと思います」と彼は言いました。 「それはここから始まり、私たちがそれをサポートし、それを存続させる限り、それは常に私たちのものになるでしょう。」

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苦い南部人に挨拶する

ミュージックシティホットチキンフェスティバルは、今年の夏に10周年を迎えました。毎年7月4日に開催され、アメリカの最大のお祝いと1日を共有したいのは奇妙に思えるかもしれませんが、パーセルはこれ以上の設定はないと考えました。 「それは人々が彼らの市民関係の性質を祝っているそれらの時の1つです」とパーセルは言いました。 「[それは]アメリカのナッシュビルにいる人とはどういう意味かを誰もが考えていると確信できる1年のある日です。」

土曜日、午前11時40分// Hattie B’s

スパイスレベル:CluckUpをシャットダウンします

パーセルがアメリカの精神の肯定としてホットチキンについて話すのを聞くのは奇妙でしたが、心強いものでした。ホットチキンは、私がアメリカ人として関連付けていなかった、食べ物や文化に関する特定の態度や価値観を反映しています。それは確かに私が待ち望んでいたアメリカでしたが、存在するかどうかはわかりませんでした。極端なものを純粋な仕掛けとして常に処理しているわけではないアメリカです。没入型の体験で人々を結びつける「挑戦的な」食べ物のアイデアは、常に私が東南アジアで育ったことに起因するものでした。

アメリカに唐辛子の消費の歴史がないわけではありません。ハッチ唐辛子はニューメキシコの定番であり、常に新しい武器グレードのソースを試す人々がいますが、ニューメキシコ唐辛子は特に熱のために栽培されていません、そしてカプサイシン抽出物をいじることは、サブカルチャーの娯楽のようなものです。ホットチキンは異常であり、アメリカ人が一斉に祝うことはめったにない極端な種類です。これは、アメリカの大恐慌と人種差別を長引かせ、それ自体が現代のアメリカ料理のトレンドであり、ジェントリフィケーションの象徴となるのに十分な長さで生きた料理です。

Prince’sのすぐ近くで、DickersonPikeを歩いてすぐのところにKFCがあります。今年の初め、チェーンはホットチキンを取り、それを大佐の変容室に通し、去勢された製品であるKFCのナッシュビルホットチキンを届けました。これは、「ナッシュビル」という言葉に言及するだけで、現代のブランドを強化することを目的としています。 漠然と南部、漠然と何か

火曜日はミシガン州アナーバーのジンジャーマンズでのホットチキンナイトです。今年だけでも、ニューヨーク市、シアトル、シカゴの大都市圏に新しいホットチキンのスペシャリストがオープンしました。私が最初にホットチキンを食べたのは、ロサンゼルスのHowlin’Ray’sの好意によるものでした。オーナーのジョニーレイゾーンは、ゴードンラムゼイ、ジョエルロブション、松久信幸で働いていましたが、ナッシュビルにあるショーンブロックの南の要塞ハスクでの短いスティント中に彼の呼び出しを見つけました。そこで彼は最初にホットチキンにさらされました。妻のアマンダと一緒に、最初はフードトラックとして、お土産を故郷に持ち帰ることにしました。現在、ロサンゼルスの急速にジェントリフィケーションを起こしているチャイナタウンにあるショッピングコンプレックスの限られた時間の店先です。

様式的には、Howlin’Ray’sの鶏肉は、ボルトンの乾式塗布の影響を強く受けています。それは精神的に忠実なレクリエーションです。彼らのメニューで最もホットなオプションであるハウリンは、少なくとも私が情報源から得たものと同じくらいホットです。ハウリン・レイのホットチキンを最初に噛んだときに窒息しました。私の目はぐちゃぐちゃになりました。私は自分の体のコントロールを失いました。私は愛していた。

ホットチキンの幅広い人気は、国民の味覚の変化を示唆しています。しかし、それは強い場所感覚に根ざした料理です。ソースに直接アクセスする方法を常に知っています。国内で最も人口の多い25の都市の1つで最も有名で象徴的な料理は、あなたを傷つけるように設計されたものです。ナッシュビルでホットチキンを食べていたときほど、アメリカ人を感じたことはありませんでした。

帰りの飛行機に乗る前に最後に立ち寄りたかった。 2012年に設立されたHattieB’sは、市内で新しいホットチキンのジョイントの1つです。ナッシュビルのミッドタウンにあるため、他の多くの象徴的なホットチキン小屋に代わる観光客に優しい場所です。私は懐疑的でした。 Hattie Bは、私のUberのほとんどすべての乗り物で話題になりました。プリンスに行く途中、運転手であるヒチャムは、なぜ私がハッティBに行かないのかと疑問に思いました。彼は、それが最高だと聞いていました。 (ヒチャムはこれまでホットチキンを試したことがありませんでした)。

プリンスからの帰り道で、運転手ユージーンと私はソーントンプリンス寓話のバージョンを交換しました。彼もまた、観光客として、なぜハッティBを最初に試しなかったのか疑問に思いました。 「まあ、あなたがプリンスに行ってよかった」とユージーンは言った。 「ハッティBの男たちはかつて、マリネのレシピを盗もうとして、その味を手に入れようと、労働者をプリンスに送りました。しかし、彼らは明らかにできませんでした。」

Hattie B’sは30分しか開いていませんでしたが、ほとんどが白で、ほとんどが観光客である行列がレストランの周りを曲がり、通りを走りました。店自体にはいくつかのテーブルがありますが、ほとんどはトレンディで高くなったパティオデッキから食べました。 Prince’sとBolton’sには、何年にもわたって、場合によっては何世代にもわたる後援の産物である、家族的な温かさの感覚がありました。たまたま立ち寄ったばかりのコミュニティのメンバーが抱擁を交換しました。 Hattie B’sが50年も存在していないことを考えると、レストランをその基準に反するのは不公平かもしれませんが、その4年間で、Hattie B’sはすでに2つの州に3つの場所を持っています。 Prince’sは、80年近くホットチキンを提供してきた後、つい最近、2番目の場所を発表しました。同じ製品、異なる精神—しかし、Hattie B’sがフランチャイズで示した進取の気性はアメリカ人でもあります。

私は少し差別的であることを警戒します。私は、この第3波のホットチキン供給業者が、少なくとも少しは製品を薄めるだろうと思っていました。注文するとき、私はHattie Bのレジ係に、彼らの最もホットなもの(残念ながら「Shutthe Cluck Up」という名前)がPrinceとBoltonにどのように積み重なっているかを尋ねました。 「まあ、それはまったく異なるフレーバープロファイルです」と彼女は言いました。 「私たちはゴーストペッパーを使用しています。あなたはそれを楽しむでしょう。」

くそ。 それを処理できなかったわけではありません。私のお気に入りのスナックの1つは、粉砕したゴーストペッパーを振りかけたマクドナルドのフライドポテトですが、私はその種類の大混乱をよく知っていました。 bhut jolokia 胃を壊すことができます。私の飛行は4時間でした。

Hattie B’sの鶏肉の外観は、Prince’sまたはBolton’sのどちらよりも暗いです。どうやらShutthe Cluck Upレベルでは、スパイスブレンドにはハバネロ、ゴーストペッパー、トリニダードスコーピオンが組み込まれています。レジ係は正しかった。フレーバープロファイルは、カイエン中心のホットチキンとは著しく異なります。スコヴィル値で上に行くほど、唐辛子の辛味は酸性として記録されます。タイの鳥の目唐辛子、ハバネロ、ゴーストペッパー-これらはすべて、あなたが経験しようとしている痛みのトリガー警告として、他のフレーバーをかき混ぜる新鮮なフローラルエッセンスを放出します。痛みではなく、脳と口蓋の間を行き来するリミナリティの感覚は、私にとって、世界で最高の感情の1つです。私はドアを通り抜けるためにラインを見下ろしながら、裏のパティオで食事をしました。 Prince’sやBolton’sの親密なシーンとは異なり、HattieBの体験は放送されます。私と私の震える指を見るように人々を招待しました。人々が私の震える指と激しい呼吸に気付くという考えで完全にうまくいきました。私は見知らぬ人に私のつぶれた顔の写真を撮るように頼んだ。私の経験は彼らのものになりました。

近年、体温と気分を結びつける魅力的な研究が行われています。アリゾナ大学にいる間、チャールズ・レゾン博士は全身温熱療法(本質的には高温で首から下に向かって人々を乾杯する)の実験を始めました。レゾンの研究は、瞑想に特別な呼吸法を使用したヒマラヤ山脈に住むチベットの僧侶に触発されました。研究によると、彼らの四肢の温度を華氏15度上昇させることができました。偶然にも、舌や口の他の部分の受容体に結合するカプサイシン 何かが15度暑いと思うように心を騙すことができます それよりも。

「カプサイシンを含む食品は、熱のように、感情と認知に関与する脳領域の感覚線維と機能を活性化する可能性があります」と、コロラド大学ボルダー校の統合生理学の准教授であるクリストファーA.ローリーは述べています。熱研究の存在理由。 「つまり、ホットチキンが気分や高次の脳機能に影響を与えるためのインフラストラクチャがあります。」

すると、ホットチキン小屋は単なるレストラン以上のものになります。スウェットロッジ、ホットヨガスタジオ、サウナです。見知らぬ人の間で泣くのに安全な場所です。ふりはありません。私たちは皆、それらの涙と汗のビーズを手招きして、働いている力を知っています。ロサンゼルスで私のお気に入りの四川料理店であるChengduTasteで、中国人の老人がご飯に向かって泣いているのを見たことがあります。私は自分自身を見つめているのを見つけました、そして彼もそうしました。男は緊張した笑顔を浮かべて肩をすくめた。ナッシュビルでの私の3日間は、それらの瞬間でいっぱいでした。過去3年間、ロサンゼルスの東部郊外にある四川省のレストランで最近ブームが起こったことを、ホットチキンのトレンドがどのように反映しているかに感銘を受けました。ナッシュビルのホットチキン小屋は、私がサンガブリエルバレーの奇妙なアジアのバブルでよく行くレストランとは異なり、コミュニティを集めています。ギミックであろうとなかろうと、誰もが同じ理由でそこにいます。

カルトクラシックとは

先月、ジャックホワイトと彼のナッシュビルを拠点とするサードマンレコードは、高高度気球に取り付けられたターンテーブルを収容するスペースプルーフの船であるイカロスクラフトの打ち上げに成功しました。人間が知覚する音は、深宇宙の広大な空に運ばれることはできません。 Hattie Bの外を歩くと、顔と腕がしびれ、涼しい霧雨の後のそよ風の中を滑るようにチクチクしました。歩道に沿って、対向車に向かって浮かんでいるときに、想像上の火と戦う自分の体のかすかな鳴り声だけが聞こえたので、私は道をつまずきました。数時間後、私自身が高高度の船に包まれ、25,000フィートの高さで上昇し、ハンマーが下降し始めました。私はイカルスでした。

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「チャレンジ:ダブルエージェント」ファイナル、パート1

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トレイフラワーズはペイトリオッツ防衛のために作られました

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